2007年André Beaufort Polisy Brut Millésime香檳體現咗酒莊對生物動力學原則嘅堅持，呢個理念自1971年起就由創辦人奉行。 呢種環保意識嘅釀酒方式，由佢兒子延續，令香檳喺舊木桶中陳釀後，呈現出果味濃郁且礦物感十足嘅特色。 2007年香檳區嘅年份整體唔錯，溫和嘅冬季後提早發芽同開花，儘管隨後有降雨。 預期會有黃色水果、草本香氣同少許糕點嘅迷人芬芳。 口感上，佢綿密、清新且帶有礦物味，展現出活潑嘅酸度同優雅持久嘅餘韻。 其他品鑑筆記包括奶油蛋捲、蘋果、堅果同複雜嘅質地，以及蜜瓜、檸檬、蜂蜜同強勁持久嘅氣泡。 【生物動力法香檳生產商，以其果味濃郁、礦物感十足、活潑酸度及優雅持久的葡萄酒而聞名。】 餐酒搭配建議：呢款多功能嘅香檳係搭配生蠔、魚子醬同輕盈開胃菜嘅絕佳選擇。佢亦非常適合搭配精緻魚類、螃蟹、貝類、龍蝦、牛油汁菜餚、烤比目魚、煙燻吞拿魚、壽司，以及多種芝士，例如陳年高達、巴馬臣、三層忌廉布里芝士同格魯耶爾芝士。 場合建議：非常適合慶祝祝酒、優雅嘅餐前酒、精緻嘅早午餐，或者作為海鮮盛宴嘅高雅伴侶。